Fiche technique de fabrication N°171
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,810 €
Prix de revient TTC Total :
6,480€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 249,129 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Génoise | ||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,125 |
| Farine t45 | kg | 0,125 |
| Chemisage | ||
| Beurre 300782 | kg | 0,020 |
| Farine t45 | kg | 0,020 |
| Crème au beurre | ||
| Beurre 300782 | kg | 0,250 |
| Extrait de café | Pm | 0,005 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,250 |
| Vanille gousse | pièce | 0,005 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 |
| Eau | l | 0,040 |
| Sirop | ||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,040 |
| Vanille gousse | pièce | 0,005 |
| Eau | l | 0,080 |
| Finition | ||
| Amandes effilées 179762 | kg | 0,100 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Réaliser une génoise | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 | Cuire | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 | Démouler et refroidir | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Crème au beurre | |||
| 4 | Réaliser une crème au beurre sur pâte à bombe | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 5 | Parfumer au café | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Sirop | |||
| 6 | Réaliser un sirop et refroidir | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 | Parfumer à froid | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Finition | |||
| 8 | Griller les amandes | 1899-12-30 00:03:00 |
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| Montage | |||
| 9 | Découper la génoise en 3 abaisses | 1899-12-30 00:03:00 |
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| 10 | Puncher et fourrer avec la crème au beurre | 1899-12-30 00:02:00 |
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| 11 | Masquer avec la crème | 1899-12-30 00:03:00 |
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| 12 | Décorer le dessus avec la poche à douille | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 13 | Recouvrir le tour avec les amandes | 1899-12-30 00:02:00 |
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| 14 | Passer au froid | ||
| Dressage | |||
| 15 | Sur plat rond et papier dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |